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              1. 迎拜访赣州教育网!    江西省教育厅
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                校长是头职责人!江西省教育厅强调把好校园食物“进口”关
                 笔者:   发布时刻:2018/2/28 11:36:26   点击数:1206   职责修正:Admin
                    近日,江西省教育厅印发告诉,对进一步规范全省各级各类校园(含幼儿园)食物运营行止,把好食物“进口”关,确保食物及原料来历可溯、信息可追、去向可查,有用防控群体性食源性疾患作出安置。

                  强调“十有必要”

                  校长是头职责人、村庄义务教育校园食堂有必要自办

                  《告诉》强调,食堂管理有必要实行校长(园长)股份制,校长(园长)是食堂食物安全头职责人。村庄义务教育校园食堂有必要自办,严禁外包;其它校园确需外包的,有必要招标选择有食物运营答应证、食物安全等级在B级以上的餐饮效能单位,与之签定付托运营合同和食物安全职责书,并加强管理。

                  此外,校园有必要建立食物中毒或其它食源性疾患等突发工作应急处理方案,建立应对措施和陈述原则。食堂从业人员有必要持证(健康证、培训证)上岗,个人穿戴符合有关卫生要求,遵守“实名晨检原则”。食堂有必要建立健全侨务公开原则,在醒目部位公示每周菜谱和每月的开支;落实定点收购、索证索票、查验、保管、发放原则,照实建立进货台账。食堂有必要建立食物库存盘点原则,建立食物原料出入库和日常性查验原则,及时整理蜕变或超过保质期的食物。有必要严厉执行食堂要害环节操作规程;食物有必要清洗洁净后烧熟煮透,防止外熟内生;隔餐食物有必要冷藏,食用前充沛加热。食堂食物加工、储存、摆设,餐具、东西清洗、消毒等设备设备有必要运转正常,并坚持洁净。

                  记者了解到,《告诉》规则,食物添加剂有必要由专人负责保管、领用、挂号,并有相关记载;每餐每种食物有必要单独留样,质量不少于100克,注明品名、日期、餐次等,冷藏保存48小时以上。食堂卫生有必要有专人负责,有必要有消除鼠、甲由、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防治措施;餐厨废弃物有必要由经相关单位答应或备案的单位或个人处理;废物桶有必要加盖并及时清洗,坚持洁净。

                  食堂食物收购管理“十禁绝”

                  禁绝收购、储存、使用亚硝酸盐

                  《告诉》强调,禁绝向无答应资质的食物出产运营者收购食物原料、半制品和制品,禁绝向企业以外的食物出产运营者订购食物。禁绝收购糜烂蜕变、油脂酸败、霉变生虫、恶浊不洁、混有异物或其它感觉器官性状异常的食物原辅料;禁绝收购掺假、掺杂、伪造,影响养分、安全的食物。禁绝收购含有有毒、有害质或者被有毒、有害质污染的食物原辅料;禁绝收购使用超过保质期的食物原辅料。禁绝收购未经检疫、查验或者检疫、查验不合格的肉类及其制品;禁绝收购病死、毒死或者他因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

                  另外,《告诉》还明确规则,禁绝收购致病性菌物含量超过国家约束规范的食物。禁绝向中小学生、幼儿制售生食类、流食类(不含果品)食物和裱花蛋糕。禁绝收购无标签标识或标签标识不完好的预包装食物,禁绝收购散装的玉米油、大米和面粉。禁绝违规制售豆乳、四季豆、发芽土豆、野生蘑菇(野生菌)和鲜黄花菜等高风险食物。禁绝在食物中不合法添加非食用质,或超领域超限量使用食物添加剂。禁绝收购、储存、使用亚硝酸盐。(记者王樊)